La asignatura de Tecnología de Conservación aporta al
perfil del egresado de Ingeniería en Industrias Alimentarias los conocimientos
generales de la conservación de alimentos, así como aspectos relacionados con
su composición, propiedades organolépticas y fisicoquímicas en el desarrollo de
técnicas de conservación tradicional y emergente para la elaboración de
diferentes productos alimenticios. La importancia de la asignatura radica en
conocer, identificar y aplicar métodos y técnicas de conservación que están
presentes en los diferentes procesos de transformación de alimentos, los cuales
pueden ser físicos, químicos y/o emergentes para la innovación de procesos de
industrialización. La asignatura de Tecnología de Conservación, se relaciona
con Tecnología de Frutas, Hortalizas y Confitados, Tecnología de Cárnicos,
Tecnología de Lácteos, Tecnología de Cereales y Oleaginosas, Innovación y
Desarrollo de Nuevos Productos, y Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria
en los temas de: tecnologías del empleo de conservadores fisicoquímicos,
biológicos y sus estándares en la red de valor alimentaria. La asignatura
consiste en cuatro temas; en el primero, se adquieren los conocimientos
generales sobre la conservación de alimentos; en el segundo y tercero, se
estudian los conceptos, características y clasificación de los métodos físicos
y químicos de conservación para el desarrollo de tecnología en la innovación y
desarrollo de nuevos productos y en el cuarto, se evalúan las ventajas y
desventajas de las nuevas tecnologías en relación con los métodos tradicionales
de conservación. Las competencias genéricas que se desarrollaran en la materia
son: capacidad de análisis y síntesis, solución de problemas, habilidad para búsqueda
de información, capacidad para trabajar en equipo, capacidad de aplicar los
conocimientos en la práctica y la comunicación oral y escrita. Las competencias
previas requeridas son: conocer e identificar los antecedentes de la industria
alimentaria, conceptos, factores, tendencias y clasificación para la aplicación
de métodos de conservación.
- Docente Asignatura: GEORGINA HERNÁNDEZ BARRERA